Dos animales constituyen la dieta básica en cuanto a las carnes se refiere: el cerdo y el cordero (ternasco), aunque en algunas zonas más altas de la Sierra de Gúdar también se cría una excelente ternera. Del cerdo se aprovecha prácticamente todo, y se elaboran extraordinarias conservas en aceite de oliva (lomo, costillas y longaniza), sabrosos jamones de Teruel, curados naturalmente al aire de estas sierras, o cecinas (patas curadas de todo o de oveja) y deliciosos embutidos curados (chorizos, longanizas...) y frescos (morcillas de arroz o de cebolla, güeñas, etc.)

El cordero, bien asado al horno, bien guisado a la pastora o, lo que es más típico en estas latitudes, asado a la brasa, constituye uno de los más preciados bocados de la comarca.

También las aves de corral adquieren protagonismo, lo mismo que las carnes de caza (muy abundante por estos contornos), sobre todo el conejo, la perdiz y la codorniz, aunque tampoco falta el jabalí, del que se preparan estupendos embutidos caseros. La caza menor se presenta, normalmente, en escabeche, resultando extraordinaria.

La zona es muy rica en setas y hongos, que, durante la temporada de recogida, acompañarán en muchas ocasiones a los guisos y asados típicos.

En cuanto a los pescados, la comarca es rica en aguas de montaña, por lo que la trucha es el ingrediente principal en las buenas mesas de los mesones y hostales de la zona. Se prepara, normalmente, frita y acompañada del buen jamón de Teruel o de panceta, aunque en algunos sitios la preparan con una deliciosa salsa de almendras y perejil, o en escabeche.

En los postres, sobresalen los productos de los tradicionales hornos: mantecados, magdalenas, tortas y roscones. Tocinillos de cielo o alguna de esas tortas acompañadas de chocolate o crema, constituyen los ricos manjares dulces más genuinos de la zona.

En lo que a vinos se refiere, en la zona se pueden degustar los de las tres zonas vinícolas con denominación de origen de Aragón: Somontano en Huesca y Campo de Borja y Cariñena en Zaragoza.

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